יש משהו מיוחד בסלט חצילים באבא גנוש, עם הטעם המיוחד של החציל עם מרקם רך ונגיעה של טחינה שנותנת לו אופי משגע. רוב האנשים רגילים לקלות את החצילים ישירות על הגז, אבל אני מעדיף להכין אותם בתנור. זה הרבה יותר קל, נוח ונקי, בלי לכלוך של קליפות שרופות על הכיריים ובלי ריח חזק שמתפזר בכל הבית. התוצאה יוצאת טעימה לא פחות וגם פחות עבודה אחר כך של ניקיון.
אני מאוד אוהב להכין סלט חצילים באבא גנוש בבית – זה אחד המאכלים האהובים עליי מהמטבח הלבנטיני. אני בדרך כלל מכין את החצילים בתנור, כי זה הרבה יותר קל ונוח מאשר על הגז, והטעם יוצא פשוט מושלם. לאחר הקלייה אני מועך את החצילים יחד עם טחינה, מיץ לימון, שום ושמן זית, ומקבל סלט קרמי, עשיר ומלא טעמים, שמוגש נהדר לצד פיתות חמות או כממרח לצד מנות אחרות.
מה שאני אוהב במיוחד בבאבא גנוש הוא הפשטות שלו – מעט מרכיבים, אבל שילובם יוצר טעם מורכב וממכר. לפעמים אני מוסיף פטרוזיליה קצוצה כדי לתת לסלט צבע ורעננות נוספת. זה מאכל שמזכיר לי תמיד איך קל להכין משהו טעים ובריא בבית, בלי יותר מדי התעסקות ועם תוצאה שמרגישה מיוחדת.
מצרכים:
- 2 חצילים בינוניים
- 3 כפות טחינה גולמית
- 2 כפות מיץ לימון טרי
- 2 שיני שום כתושות
- 2 כפות שמן זית איכותי
- מלח לפי הטעם
- מעט פטרוזיליה קצוצה לקישוט
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-220 מעלות ומניחים את החצילים בשלמותם על תבנית עם נייר אפייה. אמליץ לחורר או לעשות חריץ עם סכין בצד החציל כדי שלא יתנפח ויתפוצץ בתנור. אופים אותם כחצי שעה עד שהם מתרככים לחלוטין והקליפה שלהם מתכווצת ומשחימה. לאחר שהחצילים מתקררים מעט, קולפים את הקליפה ושמים את התוך בקערה. מוסיפים טחינה, מיץ לימון, שום, שמן זית ומלח, ומועכים בעדינות במזלג עד שמתקבל מרקם אחיד אך לא חלק מדי. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים עם נגיעת פטרוזיליה מעל.
אפשר להגיש את הבאבא גנוש לצד פיתות חמות, טוסטים או כממרח עשיר לכל ארוחה.
כתיבת תגובה