לביבות ירקות

לביבות רכות וטעימות, עם שילוב של תפוחי אדמה, גזר ובצל, שמתאימות לארוחת בוקר, ערב או כתוספת לצד סלטים.

מצרכים:

• 4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים ומגורדים
• 2 גזרים גדולים, מגורדים
• 1 בצל גדול, מגורד
• 3 ביצים
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• 2 שיני שום כתושות
• מלח ופלפל לפי הטעם
• חצי כפית פפריקה מתוקה
• שמן לטיגון

אופן ההכנה:

1. סוחטים את תפוחי האדמה המגורדים כדי להסיר עודף נוזלים, ואז שמים בקערה גדולה יחד עם הגזר, הבצל והפטרוזיליה.
2. מוסיפים את הביצים, השום, הפפריקה, מלח ופלפל ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מחממים שמן במחבת על חום בינוני-גבוה. בעזרת כף, יוצרים לביבות שטוחות ומטגנים 3–4 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות ופריכות מבחוץ.
4. מוציאים לנייר סופג כדי להסיר עודפי שמן ומגישים חמות.